Ingredienti
1 kg di mitili
Pangrattato
Olio extravergine di oliva
Aglio
Pepe
Prezzemolo
Crostini
Tempo: 60 min
Preparazione
Levare dalla valve esterne le impurità. Lavare i mitili nell’acqua corrente e metterli poi in una padella coperta su fuoco vivo e man mano che si aprono le valve deporre ogni mollusco su un piatto badando che non vada persa la sua acqua.
Rosolare un po’ di pangrattato nell’olio, scottarvi aglio e prezzemolo tritati e mescolarvi un po’ alla volta i molluschi sgusciati. Quando tendono a restringersi, buttarvi subito l’acqua conservata, lasciata riposare e filtrata e, se occorre, anche un po’ d’acqua calda. Sobbollire lentamente per dieci minuti senza sale e versare su fettine di pane o crostini.
Tratto da: La cucina triestina, di M. Stelvio, ed. Italo Svevo 1990
classe 5E della scuola Foschiatti dell’ I.C. Valmaura di Trieste.
Insegnante Daniela Leder