Ristorante Gli Scacchi
Via Provinciale per Casertavecchia 3, Caserta
Situato nel suggestivo borgo medievale di Casertavecchia, il ristorante Gli Scacchi simboleggia uno dei punti di riferimento della cucina tradizionale casertana “buona, pulita e giusta”. Nel 2005 il ristorante iniziò l’avventura slow nella guida Osterie d’Italia. Grande dedizione alle pietanze e alle materie prime: la cuoca, Marilena Giuliano, con i suoi piatti esprime fedelmente e al meglio il legame con il territorio ponendo attenzione al piacere e alla qualità, attraverso una ricerca stagionale delle materie prime rigorosa.
Ravioli di baccalà su crema di zucchine di S. Pasquale
Per 4 persone
Ingredienti
per la pasta:
50 gr farina di semola rimacinata
50 gr farina 00
2 tuorli e 1 uovo intero
zafferano di Navelli (Arca del gusto) q.b.
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale
per il ripieno:
300 gr filetto di baccalà
8 fiori di zucca
cacioricotta del Cilento grattugiato (Presidio Slow Food) q.b.
pepe
erba cipollina
per la salsa:
50 gr cipolla ramata di Montoro (Arca del gusto)
400 gr zucchine di San Pasquale
4 fiori di zucca
Procedimento:
Versare a fontana le farine, al centro mettere i 2 tuorli e l’uovo intero, l’olio, un pizzico di sale e lo zafferano sciolto in poca acqua. Impastare sino ad ottenere una sfoglia liscia e omogenea e lasciare riposare 30 minuti.
Nel frattempo preparare il ripieno: sfilettate il baccalà, tagliarlo a piccoli cubetti, unire i fiori di zucca sminuzzati, il cacioricotta, regolare di sale e pepe, aggiungere l’erba cipollina tritata.
Per la salsa: tagliare a rondelle le zucchine, saltarle nella cipolla e frullarle; tagliare a dadini e saltare una zucchina per la decorazione.
Tirare poi la pasta sottile, fare delle palline con il ripieno e formare i ravioli. Tuffarli in abbondante acqua salata e scolarli al primo bollore.
Nappare il piatto di servizio con la salsa, adagiarvi sopra i ravioli, cospargerli con i dadini di zucchina, petali di fiori di zucca e scagliette di cacioricotta.