Garum
Viale G. Mazzini 63, Pompei
Dopo varie esperienze in diversi ristoranti, Iovine Fioravante decide di aprire, insieme a un socio, il suo primo ristorante. Dopo circa due anni, nel 2011, sceglie di mettersi in gioco da solo con il suo Garum. Mosso dalla voglia di conoscere il proprio territorio e i suoi prodotti, si avvicina al mondo Slow Food, prima come socio e poi con l’Alleanza dei Cuochi. Per Iovine, conoscere i prodotti che si utilizzano e la loro biodiversità è fondamentale per far sì che tutti possano avere un cibo “Buono, pulito e giusto”.
Spaghetti alla “Garum”
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di spaghetti
200 gr di pomodori ciliegini
300 gr alici fresche di menaica deliscate (Presidio Slow Food)
40 gr di pinoli tostati
40 gr uvetta sultanina
2 cucchiai di colatura tradizionale di alici di Cetara (Arca del Gusto)
Aglio q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Peperoncino
Basilico
Procedimento:
Tagliare i pomodorini in quattro. Preparare il sugo ponendo l’olio extravergine di oliva, l’aglio ed il peperoncino in una padella e soffriggere. Nel momento in cui inizia ad imbiondirsi l’aglio aggiungere i pinoli, l’uvetta e i pomodorini scottandoli velocemente.
Mettere a cuocere gli spaghetti, nel frattempo, aggiungere al sugo la colatura e 2 mestolini d’acqua di cottura della pasta.
Scolare gli spaghetti al dente ed aggiungerli al sugo in padella, completando la cottura con le alici e una fogliolina di basilico.