Graziella Cataldi

U Sulicce’nti

Via Aprile 3, Rosolini

U Sulicce’nti ha radici lontane e ben profonde che risalgono al 1930, quando il padre di Graziella aprì la sua “Putìa”, tradizionale bottega di vino. È un locale raccolto e spartano, gestito con passione da Graziella e dal marito Santino, insieme alle loro figlie. Propone piatti della tradizione siciliana, rivisitati in chiave moderna e valorizzati grazie all’utilizzo delle migliori materie prime che il territorio è in grado di offrire. Conduzione familiare e arredi semplici rendono l’ambiente accogliente e piacevole.

Raviolo di farina di carrubo ripieno di ricotta e melograno con salsa verde di cavolo vecchio di Rosolini

Ingredienti per la pasta:

800 gr di farina di tumminìa

100 gr di farina di polpa di carruba (Arca del Gusto)

3 uova

Sale q.b.

Acqua q.b.

Procedimento per la pasta:

Dopo aver miscelato e impastato le due farine con uova e sale, lavorare la pasta fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile tirata a matterello. Tagliare dei quadrati di circa 5 cm per lato, farcire con il ripieno e chiudere dando una forma a cappello di prete.

Procedimento per il ripieno:

1 uovo

700 gr di ricotta vaccina

Sale e pepe nero q.b.

Melograno q.b.

Mettere tutti gli ingredienti in un tegame e lavorare al cucchiaio.

Procedimento per il condimento dei ravioli

50 gr di mandorle Pizzuta di Avola

Scalogno

Olio extravergine di oliva

Sale

Peperoncino frantumato grossolano q.b.

1 mazzettino di cavolo vecchio di Rosolini (Presidio SF)

Zenzero q.b.

Sesamo di Ispica (Presidio SF)

Fare imbiondire lo scalogno, aggiungere il cavolo vecchio precedentemente sbollentato, unire quindi sale e peperoncino, zenzero e mandorle,

Dopo la cottura, unire il condimento ai ravioli e saltare in padella. Spolverare quindi con il sesamo precedentemente tostato.