U Sulicce’nti
Via Aprile 3, Rosolini
U Sulicce’nti ha radici lontane e ben profonde che risalgono al 1930, quando il padre di Graziella aprì la sua “Putìa”, tradizionale bottega di vino. È un locale raccolto e spartano, gestito con passione da Graziella e dal marito Santino, insieme alle loro figlie. Propone piatti della tradizione siciliana, rivisitati in chiave moderna e valorizzati grazie all’utilizzo delle migliori materie prime che il territorio è in grado di offrire. Conduzione familiare e arredi semplici rendono l’ambiente accogliente e piacevole.
Raviolo di farina di carrubo ripieno di ricotta e melograno con salsa verde di cavolo vecchio di Rosolini
Ingredienti per la pasta:
800 gr di farina di tumminìa
100 gr di farina di polpa di carruba (Arca del Gusto)
3 uova
Sale q.b.
Acqua q.b.
Procedimento per la pasta:
Dopo aver miscelato e impastato le due farine con uova e sale, lavorare la pasta fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile tirata a matterello. Tagliare dei quadrati di circa 5 cm per lato, farcire con il ripieno e chiudere dando una forma a cappello di prete.
Procedimento per il ripieno:
1 uovo
700 gr di ricotta vaccina
Sale e pepe nero q.b.
Melograno q.b.
Mettere tutti gli ingredienti in un tegame e lavorare al cucchiaio.
Procedimento per il condimento dei ravioli
50 gr di mandorle Pizzuta di Avola
Scalogno
Olio extravergine di oliva
Sale
Peperoncino frantumato grossolano q.b.
1 mazzettino di cavolo vecchio di Rosolini (Presidio SF)
Zenzero q.b.
Sesamo di Ispica (Presidio SF)
Fare imbiondire lo scalogno, aggiungere il cavolo vecchio precedentemente sbollentato, unire quindi sale e peperoncino, zenzero e mandorle,
Dopo la cottura, unire il condimento ai ravioli e saltare in padella. Spolverare quindi con il sesamo precedentemente tostato.
