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Per 4 personeun chilo di manzo

5 etti di salsiccia

5 pomodori maturi

salsa di pomodoro

4 cipolle, 2-3 spicchi d’aglio

1-2 baguette

4 uova

un ciuffetto di prezzemolo, tritato

30 cl di rancio sec

4 etti di olive

4 etti di funghi champignon

olio extravergine di oliva,

sale,

pepe

Tempo di preparazione e cottura: 2 ore

Tritate la carne e due cipolle e unitevi l’aglio schiacciato, il prezzemolo, l’albume e il pane precedentemente ammorbidito con latte o acqua (a piacere). Salate e pepate. Mescolate bene finché l’amalgama non diventi cremoso. Modellate delle polpettine.Nel frattempo, soffriggete due cipolle e uno spicchio d’aglio, sfumate con il rancio sec e aggiungete i pomodori tagliati a piccoli pezzi. Cuocete per 5 minuti. Unite la salsa di pomodoro e l’acqua. Portare a ebollizione. Cuocete le polpette nella salsa a fuoco lento senza coperchio per circa 30 minuti. Aggiungete i funghi tagliati a fette e precedentemente saltati con olio di oliva e olive

Per le pere cotte:

6 pere sarteau sbucciate

1 litro d’acqua

500 grammi di zucchero

1 limone spremuto

vanigliaPer l’impasto:

250 grammi di farina

125 grammi di burro freddo

un pizzico di sale

un pizzico di zucchero

1 tuorlo d’uovo (facoltativo)

un po’ d’acqua, se necessarioPer la crema di mandorle:

100 grammi di zucchero

100 grammi di mandorle in polvere

100 grammi di burro a temperatura ambiente

2 uova

rum (facoltativo)

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 15 minuti

Preriscaldare il forno a 180° C.Cuocere le pere: preparare un semplice sciroppo di zucchero e acqua, cuocervi le pere per circa 10 minuti e poi scolarle. Ora cuocere a fuoco lento le pere in acqua finché non diventano tenere, poi scolarle e metterle da parte. Preparare l’impasto: tagliare a fette il burro freddo. Mescolare con le dita il burro e un pizzico di sale nella farina. Creare una montagnola con un cratere in mezzo. Mescolare il tuorlo d’uovo e un po’ d’acqua e versare il tutto nel cratere. Mescolare delicatamente tutto insieme e manipolare l’impasto finché è ben amalgamato, liscio e senza grumi. Creare una palla con l’impasto, avvolgerla in carta oleata e lasciarla a riposare in frigo per 30 minuti.Mentre l’impasto sta riposando, preparare la crema di mandorle: montare il burro e lo zucchero e poi aggiungere le uova, una alla volta. Mescolare finché non si ottiene una crema omogenea (senza lavorarla eccessivamente). Aggiungere il rum e le mandorle in polvere.Infarinare il piano di lavoro e stendere l’impasto raffreddato. Imburrare e infarinare uno stampo da torte e stendervi la pasta, premendola delicatamente contro i bordi dello stampo. Bucherellare la pasta con una forchetta su tutta la superficie. Spalmare la crema di mandorle uniformemente sulla pasta e poi appoggiarvi sopra le pere cotte (tagliate a piacere a metà, in quarti o a fettine). Cuocere per 30-35 minuti.