Locanda San Cipriano
Galleria Serrone, Atena Lucana
La Locanda San Cipriano si trova nel salernitano ma la sua storia nasce nella storica Firenze, dove Antonio iniziò a praticare la sua passione per la cucina. Dopo diversi anni trascorsi all’estero e in giro per l’Italia, Antonio e sua moglie decidono di ritornare nell’amato Sud e avviare la loro attività, che portano avanti con passione e genuinità. La Locanda propone un menù “itinerante”, come la storia di Antonio, e spazia da pietanze tipiche dell’entroterra campano ai tipici tagli di carne fiorentina, dalla tigella emiliana al caciocavallo paesano, seguendo sempre la stagionalità.
Raviolo di baccalà calabro lucano
Ingredienti per 6 persone
Per i ravioli:
1 kg. farina tipo 1
6 uova
Sale q.b
700 gr. di baccalà ammollato (migrante)
Prezzemolo
Pepe
Olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
500 gr. di patate
5 carciofi bianchi di Pertosa (Presidio Slow Food)
2 Bergamotti da grattuggiare (Arca del Gusto)
Procedimento:
Disporre la farina a fontana ed unirvi le uova e il sale realizzando un impasto che faremo riposare durante la preparazione del ripieno.
La farcia viene preparata facendo bollire il baccalà ad uno spicchio d’aglio. Scolare e passare nel mixer con olio extravergine di oliva, aglio, prezzemolo tritato, sale e pepe.
Preparare quindi la crema di patate, lessando le patate e poi frullando fino a ottenere una crema da porre come base del piatto.
Stendiamo quindi l’impasto e prepariamo i ravioli ponendo al centro il ripieno; chiudiamoli e poniamoli a lessare.
Lessiamo i carciofi e facciamoli friggere in padella.
Al termine comporre il piatto mettendo alla base la crema di patate, appoggiarvi il raviolo di baccalà e il carciofo fritto grattugiandovi sopra in ultimo il bergamotto.
