Antonio Giordano

Locanda San Cipriano

Galleria Serrone, Atena Lucana

La Locanda San Cipriano si trova nel salernitano ma la sua storia nasce nella storica Firenze, dove Antonio iniziò a praticare la sua passione per la cucina. Dopo diversi anni trascorsi all’estero e in giro per l’Italia, Antonio e sua moglie decidono di ritornare nell’amato Sud e avviare la loro attività, che portano avanti con passione e genuinità. La Locanda propone un menù “itinerante”, come la storia di Antonio, e spazia da pietanze tipiche dell’entroterra campano ai tipici tagli di carne fiorentina, dalla tigella emiliana al caciocavallo paesano, seguendo sempre la stagionalità.

Raviolo di baccalà calabro lucano

Ingredienti per 6 persone

Per i ravioli:

1 kg. farina tipo 1

6 uova

Sale q.b

700 gr. di baccalà ammollato (migrante)

Prezzemolo

Pepe

Olio extravergine di oliva

2 spicchi  di aglio

500 gr. di patate

5 carciofi bianchi di Pertosa (Presidio Slow Food)

2 Bergamotti da grattuggiare (Arca del Gusto)

Procedimento:

Disporre la farina a fontana ed unirvi le uova e il sale realizzando un impasto che faremo riposare durante la preparazione del ripieno.

La farcia viene preparata facendo bollire il baccalà ad uno spicchio d’aglio. Scolare e passare nel mixer con olio extravergine di oliva, aglio, prezzemolo tritato, sale e pepe.

Preparare quindi la crema di patate, lessando le patate e poi frullando fino a ottenere una crema da porre come base del piatto.

Stendiamo quindi l’impasto e prepariamo i ravioli ponendo al centro il ripieno; chiudiamoli e poniamoli a lessare.

Lessiamo i carciofi e facciamoli friggere in padella.

Al termine comporre il piatto mettendo alla base la crema di patate, appoggiarvi il raviolo di baccalà e il carciofo fritto grattugiandovi sopra in ultimo il bergamotto.