La Taverna del Duca
Via Papatodero 3, Locorotondo
Da oltre dieci anni Antonella Scatigna è alla guida della Taverna del Duca. Il locale rappresenta un punto di riferimento per chi vuole gustare una buona cucina tradizionale in una terra autentica come la Puglia. Il menù comprende piatti ricchi di verdure e ortaggi di stagione, tipici del territorio e scelti direttamente da Antonella. Altrettanto lodevole è il suo impegno nel campo della solidarietà, organizzando cene di beneficienza a sostegno di progetti che segue direttamente.
Pancotto
Ingredienti:
1 cipolla rossa di Acquaviva (Presidio SF)
5 pomodori regina di Torre Canne (Presidio SF)
4 fette di pane tradizionale dell’Alta Murgia raffermo (Arca del Gusto)
300 gr di verza
400 gr di patate
Alcune olive infornate di Ferrandina (Arca del Gusto)
Olio extravergine d’oliva della Valle d’Itria q.b.
Procedimento:
Tutti gli ingredienti vengono tagliati a piccoli pezzi e messi a cuocere per circa 1 ora e mezza in 1 lt di acqua . Quando l’acqua si è consumata quasi del tutto si aggiunge il pane a pezzetti per pochi minuti fino ad un buon assorbimento del liquido e infine si aggiungono le olive e un filo d’olio.