Strattoria
P.zza Gnemmi, 4 Arona, Fraz. Montrigiasco
La Strattoria nasce dalla volontà di proporre una cucina che privilegi prodotti selezionati tra le aziende agricole e artigianali del territorio circostante, esaltando sempre la qualità delle materie prime. La tradizione culinaria piemontese la fa da padrona all’interno della Strattoria, con l’obiettivo di dare valore al lavoro dei piccoli produttori dai quali ogni giorni il locale si rifornisce.
Animelle di vitello di fassona al profumo di cannella con salsa d’aglio nero di Caraglio
Ingredienti:
200 gr. di animelle di vitello di fassona di razza piemontese ( Arca del Gusto )
1 stecca di cannella ( prodotto migrante )
Per crema alla cannella:
2 cucchiai di cannella in polvere
¼ di lt di latte
1 tuorlo
20 gr di roux ( fatta con 10 gr di farina e 10 gr di burro )
Per crema all’aglio nero:
2 spicchi di aglio nero storico di Caraglio ( Presidio Slow Food )
Brodo di carne e sale q.b.
Procedimento:
Pulire le animelle scottandole per 4/5 minuti in acqua bollente, quindi rimuovere la membrane e le zone sanguinolente con l’aiuto di una pinzetta, e poi falle raffreddare.
Preparare la crema alla cannella portando a bollore il latte con la cannella; miscelare il roux con il tuorlo, e aggiungere il composto al latte a fuoco spento. Amalgamare il tutto con la frusta, per formare la crema alla cannella.
Preparare la salsa all’aglio nero sbollentando per due minuti gli spicchi d’aglio nel brodo. Frullare e aggiungere un pizzico di sale e brodo per raggiungere la consistenza desiderata.
Infarinare le animelle e steccarle con la cannella, friggerle in poco olio di semi di arachidi per circa 3-4 minuti fino alla doratura. Impiattarle sulla crema di cannella e cospargerle di gocce di salsa di aglio nero.