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Ingredienti

succo di 1-2 lime

4 cucchiai di brodo vegetale

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di aceto di limone

1 cucchiaino di olio d’oliva

erbette fresche tagliate finemente

6 cucchiai di olio d’oliva

8 ostriche del fiume Fal

2 finocchi per il confit

100 g di quinoa nera

50 g di quinoa perlata

100 g di crème fraîche

1 mazzetto di aneto in olio

1 limone per lo zest

Preparare il condimento del ceviche mescolando insieme succo di lime, brodo vegetale, zucchero, sale, aceto e olio. Regolare il bilanciamento di dolcezza e acidità aggiungendo succo di lime o zucchero.

Aprire le ostriche all’ultimo momento prima di servire. Cospargere con la marinatura e, sopra, disporre gli altri elementi a piacere.

È molto importante che sia servito a temperatura ambiente per poter gustare al meglio il sapore del mollusco. Cospargere con la quinoa croccante e grattugiare il limone sul piatto per profumarlo piacevolmente.

Servire immediatamente (il condimento “cuoce” l’ostrica, quindi è meglio non condire più di cinque minuti prima di mangiarla, per evitare che diventi una poltiglia).