Trattoria “Da Paeto”
Via Patriarcato 78, Pianiga
La storia di questa trattoria inizia nei primi anni del 1900, quando il cosiddetto “paeto”, ovvero il paletto, era la fermata per il ristoro e il cambio dei viandanti e della posta. Da quel momento, da un improvvisato ma inaspettatamente riuscito stufato di carne di cavallo con polenta, inizia l’avventura di Augusto e Marianna. In un ambiente caldo e confortevole, la trattoria propone piatti della tradizione con un pizzico di innovazione, utilizzando solo prodotti locali mettendo sempre al primo posto l’attenzione per il cliente.
Baccala’ in Insalata Con Carciofo Violetto Di S. Erasmo E Masculina Da Magghia
Prodotto migrante: Stoccafisso
Prodotto dei presidi: Carciofo Violetto di S. Erasmo
Prodotto dell’arca: Masculina da Magghia
Ingredienti per 4 persone:
– 800g di polpa di stoccafisso reidratato – 8 carciofi violetti
– 250g di insalatina novella
– 80g dI Masculina da Magghia
– sale, pepe ed olio q.b.
Procedimento
Mettere i filetti di stoccafisso, puliti dalle lische, a bollire in acqua fredda leggermente salata. Una volta che ha preso il bollore spegnere il fuoco e lasciare riposare per qualche minuto.
Nel frattempo preparare una salsina frullando i filetti di Masculina da Magghia con un po’ di olio EVO.
Pulire i carciofi dalle foglie esterne più dure, tagliare le punte ed affettarli.
Scolare lo stoccafisso dall’acqua e posizionarlo in una ciotola di vetro, salare, pepare e completare con un filo di olio EVO. Coprire la ciotola con un piatto e sbattere energicamente il tutto per qualche minuto finchè il baccalà si amalgami all’olio e si formi una leggera cremina.
Posizionare al centro di un piatto piano l’insalata novella e parte dei carciofi. Adagiarvi sopra lo stoccafisso e i rimanenti carciofi. Completare il piatto condendo il tutto con la salsina di alici. Servire tiepido.
Difficolta: Facile
Tempo di preparazione: 20-30 minuti