Ingredienti:
1 kg di farina
1 cucchiaio di strutto
Lardo
2 tuorli
1 uovo intero
200 ml di vino bianco
200 ml di acqua
1 limone
Preparazione:
Incorporate un cucchiaio di materia grassa e un cucchiaio di strutto a 1 kg di farina e amalgamate. Aggiungete il vino bianco, l’acqua, il succo di limone, 2 tuorli e un orlo intero. Lavorate l’impasto.
Spianate la pasta in un grande quadrato e coprite con un terzo del lardo. Ripiegate a sinistra, poi a destra, poi dall’alto verso il basso (il tipo di ripiegatura che dà una sfoglia soffice in forno) e lasciate riposare in un luogo fresco per 20 minuti.
Spianate di nuovo, coprite nuovamente di lardo e ripetete la ripiegatura per quattro volte. A questo punto spianate l’impasto fino a ottenere uno spessore di 6-7 centimetri e tagliate dei riquadri di 16 x 10 cm circa, servendovi di un coltello affilato. Riempite i quadrati di marmellata e ripiegate gli angoli. Trasferite il tutto su una teglia e cuocete in forno fino alla doratura. Lasciate raffreddare e spolverate di zucchero a velo.
Raccolta da:
Luka Okolic, I / 2