Bordatino Livornese

(Italia)


Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Mettete in ammollo i fagioli per 12 ore. Cuoceteli in un litro di acqua leggermente salata. Una volta cotti scolateli e frullateli finemente, tenendo da parte tutta l’acqua di cottura.

Preparate un trito aromatico con l’aglio, la cipolla, la carota, il sedano e alcune foglie di basilico. Scaldate due cucchiai di olio extravergine in una pentola dai bordi alti, unite il trito e soffriggetelo a fuoco dolce aggiungendo eventualmente poca acqua calda.

Nel frattempo tritate il cavolo nero, togliendo gambi e coste più dure.

Unite il cavolo al soffritto e fate cuocere per 3 minuti, aggiungendo anche un cucchiaio di acqua di cottura dei fagioli. Versate nella casseruola anche la purea di fagioli e fate insaporire.

Aggiungete quindi il loro brodo di cottura dei fagioli, salate e portate a ebollizione.

Versate la farina a pioggia, facendo attenzione a non fare grumi, e cuocete la minestra per 40 minuti mescolando spesso. Quando inizia ad attaccarsi ai bordi è cotta. Se risulta troppo densa aggiungete eventualmente poca acqua alla volta.

Servite il bordatino caldo, condendo con olio extravergine d’oliva crudo e pepe nero.