Ingredienti:
Piedi, orecchie e coda del maiale
Una testa d’aglio
Sale
Pepe
Alloro
Preparazione:
Lavate i piedi, le orecchie e la coda di maiale e trasferiteli in una pentola profonda. Ricopriteli con molta acqua e cuocete a fuoco lento. Quando l’acqua inizia a bollire schiumate con cura la superficie ed eliminate il residuo. Quando l’acqua rimane pulita aggiungete il pepe in grani e le foglie di alloro. La cottura richiede 4-5 ore (a quel punto l’acqua sarà evaporata quasi per metà e la carne si staccherà da sola dalle ossa).
Togliete la pentola dal fuoco e lasciatela raffreddare un po’. Schiumate con cura ed eliminate l’eventuale grasso che galleggia in superficie. Filtrate il brodo con un colino a maglie strette, disossate la carne e tagliatela a pezzetti. Disponetela sui piatti, spolverate con aglio tritato e versate il brodo di cottura. Poi lasciate raffreddare e raddensare. Tagliate a cubetti prima di servire.