Ristorante Laghi
Via Albone 27, Campogalliano
Dal 1988 il Ristorante Laghi porta avanti una tradizione familiare incentrata sulla buona cucina, sulle relazioni tra le persone, sull’accoglienza e sulla cura delle materie prime. Con la loro cucina rispettano il patrimonio culturale e gastronomico locale, coltivano il piacere della ricerca e dell’ironia, ed in più, nel retro del loro ristorante hanno realizzato un piccolo orto di erbe che ad ogni stagione regala delizie e profumi.
Maltagliati ripieni di Parmigiano Reggiano con ragù di fagiolina del Trasimeno
Ingredienti:
Per la pasta:
100 gr di farina
1 uovo
Per il ripieno:
400 gr di Parmigiano Reggiano delle vacche rosse 30 mesi (Arca del gusto)
2 albumi
Una grattugiata di noce moscata (prodotto migrante)
Per il ragù:
100 gr di fagiolina del Trasimeno (Presidio Slow Food)
50 gr di lardo di mora romagnola battuto a coltello
1 cipolla di Medicina
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di olio extravergine di Brisighella selezione Alina
1 foglia di alloro
Acqua
Sale di Cervia
Procedimento:
Impastare le uova e la farina e lasciar riposare la pasta. Mescolare il Parmigiano e gli albumi, fino ad ottenere una crema densa. Nel frattempo lessare la fagiolina in acqua con una foglia di alloro.
Rosolare la cipolla tritata finemente nel lardo ed aggiungere qualche cucchiaio di fagiolina a metà cottura con il suo brodo.Aggiungere il pomodoro, lasciar brasare 10 minuti e poi unire la fagiolina brasata a quella lessata.
Stendere la metà della pasta e spalmare su di essa la crema di parmigiano e albumi.
Stendere quindi la seconda metà di pasta e sovrapporla alla prima facendo aderire le due paste con il mattarello. Ricavare dei piccoli rombi di pasta (maltagliati) con una speronella liscia.
Cuocere i maltagliati in acqua bollente e salata. Scolare e condire con il ragù di fagiolina, condire con l’olio extravergine di oliva.
