Osteria dell’Arco
Piazza Savona 5, Alba
Attenzione per il territorio, per le radici e una ricerca sempre innovativa sono i tratti distintivi dell’Osteria dell’Arco. Insieme al ristorante il Boccondivino, fa parte della Cooperativa I Tarocchi la quale ha fatto propri i principi di Slow Food e, attraverso il buon cibo e il buon vino, vuole far trionfare in tavola la cultura gastronomico del territorio nel quale si trova.
Terrina di pomodoro, alici di menaica, aglio di Caraglio, sale marino di Cervia e pepe nero di Rimbas
Ingredienti per 6 persone:
6 pomodori cuore di bue
10 filetti di alici di menaica (Presidio Slow Food)
prezzemolo q.b.
olio extra vergine di oliva
sale marino di Cervia (Arca del Gusto)
2 spicchi di aglio di Caraglio (Presidio Slow Food)
Pepe nero di Rimbas (prodotto migrante)
Preparare una salsa verde tritando il prezzemolo con olio, aglio sale e pepe. Tagliare a fette sottili i pomodori. In una terrina, fare 7/8 strati alternati di salsa verde e filetti di alici tritati.
Mettere un peso in modo da fare uscire l’acqua di vegetazione dei pomodori e lasciar riposare una notte.
Impiattare la terrina tagliando fette spesse e aggiungendo ancora un filetto di alice e una grattata di pepe.