Pizzeria San Martin
Via San Martin 36, Cornedo Vicentino (Vicenza)
I tre ingredienti principali della pizzeria San Martin sono l’esperienza, la passione e le idee. Su questi tre elementi si basa il lavoro della giovane coppia Federico Zordan e Paolo Centomo i quali, mettendosi in gioco ogni giorno con le loro creazioni, sono riusciti ad imporsi con le loro proposte “diverse”. La loro filosofia è di puntare su un altro modo di intendere la cucina, per riscoprire sapori antichi e abbinamenti moderni, privilegiando i prodotti del territorio e dei Presidi Slow Food.
Pizza polenta e baccala’ alla vicentina
Pizzeria San Martin
La nostra realtà nasce nel 2010 Federico Zordan titolare della Pizzeria omonima ereditata dal padre e quindi figlio d’arte assieme a Paolo Centomo iniziano il cammino con l’intento di trasformare il modo di assaporare la pizza, non più funghi e salamino ma bensì territorio ,freschezza dei prodotti , ricerca,fantasia, e non per ultimo digeribilità della pizza, il nostro lavoro di squadra ci contradistingue e ognuno dei due componenti aggiunge idee esperienza e fantasia che alla fine si ripropongono nelle nostre pizze.
Nell 2005 entriamo a far parte dell’ Alleanza dei pizzaioli ed i presidi Slow Food-
Passi fondamentali che ci portano ad essere menzionati non solo come protagonisti nel libro “PIZZA UNA GRANDE TRADIZIONE ITALIANA edito da Slow food, I Gatti di Massobrio , Ristoranti d’Italia dell’ Espresso e Where eat Pizza di Daniel Young.
Ingredienti:
farina gialla di maranello
stoccafisso (prodotto migrante)
cipolla bianca di Fara (Presidio Slow Food)
alici di menaica (Arca del gusto)
olio extravergine di oliva
latte
prezzemolo
Tirare l’impasto della pizza usando farina gialla di maranello. A mezza cottura aggiungere il baccalà alla vicentina che si preparara ammollando lo stoccafisso dopo averlo sfilettato. Farcire quindi con cipolla bianca di Fara e alici di menaica e con l’aggiunta di un poco di olio extravergine di oliva e latte. Cuocere a bassa temperatura per 4/5 ore.
A fine cottura adagiare sulla pizza e ingentilire con del prezzemolo tritato.
