Pizzeria Al Cavallino
Viale XXIV Maggio 18, Gorizia
Nel 2009 Caterina Alberoni decide di portare avanti il lavoro del nonno, aprendo la pizzeria Al Cavallino. Il suo intento è quello di proporre a Gorizia la vera pizza napoletana, a partire dagli ingredienti frutto di un’attenta selezione dei migliori produttori del territorio campano. Oltre alle pizze classiche della tradizione napoletana, vengono proposte alcune novità grazie all’utilizzo di farine di grani antichi e prodotti dei Presìdi Slow Food.
Pizza napoletana con impasto al cacao
In questa ricetta ho conservato la tradizione della pizza napoletana e le fantasiose combinazioni di ingredienti che hanno reso famosa la nostra pizzeria tra i clienti di tutta la regione. Gli ingredienti utilizzati fanno parte della tradizione locale e riflettono le diverse culture e aree locali della regione Friuli-Venezia Giulia: Trieste e il Carso con il Tabor, Friulin con il mais Cinquantino e chicchi di cimelio, Gorizia con il radicchio di Rosa di Gorizia.
Ingredienti per l’impasto:
Ingredienti per la farcitura:
Procedimento
Preparare l’impasto immergendo la pasta madre nell’acqua e aggiungendo gradatamente la farina e, in ultimo, il sale. Dopo circa 4 ore, a lievitazione avvenuta, aggiungere il cacao aiutandosi con un po’ di acqua per amalgamarlo meglio all’impasto. Formare il panetto e lasciarlo riposare 30 minuti.
Stendere l’impasto ed aggiungere sopra la rosa di Gorizia, il Tabor stagionato 3 mesi tagliato a fettine ed il fiordilatte di Agerola.
Cuocere nel forno a legna a circa 450°C e, in uscita, aggiungere la granella di pistacchio, il mais cinquantino precedentemente tostato in olio d’oliva, le scaglie di Tabor stagionato 12 mesi e qualche scaglia di cioccolato fondente.