Convivia Bottega e cucina
Viale dei Tigli 12, Trento
Il punto di incontro tra chi produce e chi è alla ricerca di cibo autentico si trova da Convivia Bottega e Cucina, bottega di prodotti di qualità e cucina di trasformazione e invenzione. Figlio di un progetto di ricerca di tre anni per mano di Nicola Fattibene e Carlotta Mattedi, nasce dall’idea di andare alla ricerca del buon cibo, autentico e tradizionale e riportarlo nella vita quotidiana delle persone poiché forte è il bisogno di far tornare l’alimentazione una priorità della nostra vita, dando valore a un cibo giusto per la terra, per chi lo produce e lo protegge.
Ingredienti
200 gr. di farina di mais spin integrale macinata a pietra (arca del gusto)
500 ml. di acqua
1/2 uovo sbattuto
40 gr. Trentingrana (presidio slow food)
80 gr. Casolèt della Val di Rabbi (presidio slow food)
200 gr. di latte
20 gr. di farina tipo 1
20 gr. di burro
40 gr. di lucanica di suino brado
10 gr. di olio extravergine di oliva di cultivar coratina
Quando bolle l’acqua, versate la farina di mais mescolando sempre. Portare a cottura (circa 60 min) la polenta. Lasciare intiepidire e unire, sempre mescolando, l’uovo e il Trentingrana. A parte, preparare una besciamella in cui si scioglierà il Casolèt privato della buccia. Formare degli gnocchi con l’impasto di polenta e farli cuocere in acqua bollente per circa 4 minuti.
In una padella antiaderente intanto lasciar soffriggere la lucanica nel suo grasso fino a farla diventare croccante.
Per l’impiattamento: versare un’abbondante dose di fonduta di Casolèt nel piatto, sistemare gli gnocchi sopra la salsa e cospargere con i ciccioli di lucanica. Decorare con un filo d’olio extravergine di oliva di coratina e servire.