Villa Costanza
Via P. Bonanno 42, Palermo
Dopo circa sette anni di ricerca, impegno e dedizione è nato il progetto di Villa Costanza alle porte di Palermo, ristorante che promuove un’alimentazione sostenibile tramite le eccellenze del territorio siciliano. Marco Durastanti, fondatore insieme alla sorella Costanza del ristorante, ha selezionato uno per uno i micro produttori del territorio, tutti rigorosamente biologici. Insieme alla cooperativa Coltiviamo Tradizioni, hanno creato un orto da cui provengono i prodotti usati in cucina.
Gnocchetti di patate viola con maiorchino e polvere di cozze
Ingredienti:
800 gr di patate viola (prodotto migrante)
1 uovo
200 gr di farina di grano tenero maiorca, siciliano bio
Sale e pepe q.b.
600 gr di cozze
100 gr di panna
50 gr di maiorchino (Presidio Slow Food)
40 gr di burro
12 gr di mandorle di Noto (Arca del Gusto)
Erbette miste (maggiorana, timo, rosmarino)
Amido di mais q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Acqua q.b.
Lessare le patate, lasciarle raffreddare e quindi schiacciarle con l’aiuto di uno schiacciapatate. Aggiungere l’uovo, il sale, il pepe e la farina di maiorca. Quindi creare un impasto omogeneo e liscio dal quale formare gli gnocchetti.
Pulire le cozze, aprirle e privarle delle valve, filtrare l’acqua e tenerla da parte perché servirà in seguito per cucinare la pasta. Cuocere le cozze nel forno a microonde a massima potenza per 4 minuti finché non diventino secche. A questo punto frullarle con l’aiuto di un cutter da cucina e produrre una vera e propria polvere.
Preparare quindi una salsa di formaggi scaldando la panna e, al primo bollore, aggiungere il maiorchino grattugiato. Addensare con un poco di acqua e amido di mais.
Lessare gli gnocchetti nell’acqua delle cozze, e mantecarli in padella con burro e maggiorana.
In un piatto fondo disporre come base la crema di maiorchino, sulla quale appoggiare gli gnocchetti di patata viola spolverati con la polvere di cozze e decorare il tutto con pezzetti di mandorla di Noto e la miscela di erbette.