Osteria La Campanara
Via Panetto borgo 24, Galatea
Roberto Casamenti gestisce insieme alla moglie Alessandra l’osteria La Campanara, nel piccolo borgo medioevale di Galeata (Fc), a cavallo tra tra Romagna e Toscana. Roberto era geometra e Alessandra insegnante, ma nel 2004, grazie ad alcuni amici che li avvicinarono a Slow Food nacque la loro passione per la ristorazione e il buon cibo. Nel loro locale propongono piatti che impiegano esclusivamente prodotti locali e di stagione reperiti direttamente dai produttori, riportati fedelmente sul loro menù.
Polpette in umido con i piselli freschi dell’orto
Ingredienti per 6 persone:
500 gr di macinato di bovina di razza romagnola (Presidio Slow Food)
400 gr di ciavar, detta anche salsiccia matta (Arca del Gusto)
300 gr di salsa di pomodoro maturo (prodotto migrante)
150 gr di Parmigiano Reggiano di bianca modenese (Presidio Slow Food)
50 gr di pangrattato
olio extravergine di oliva per friggere
uno spicchio d’aglio
una patata lessa
un mazzetto di prezzemolo
una presa di sale dolce di Cervia (Arca del Gusto)
un uovo intero
una macinata di pepe di Rimbàs (Presidio Slow Food)
300 gr di piselli freschi sgranati
Lavorate il macinato insieme alla salsiccia matta (Ciavar) aggiungendo un uovo, il parmigiano grattugiato, aglio e prezzemolo tritati, aggiustate di sale e di pepe. Coprite l’impasto e lasciatelo riposare in frigo per qualche ora.
Formate delle polpette della grandezza che desiderate, passatele nel pangrattato e friggete in olio extravergine di oliva, o cuocete al forno.
In una padella capiente cuocete i piselli novelli con un goccio di olio e acqua calda, aggiungete la salsa di pomodoro, salate e adagiate le polpette lasciandole sobbollire per qualche minuto con i piselli.
Servite con qualche spicchio di piadina romagnola e una macinata generosa di pepe.