Ajmokac

(Serbia)


Ingredienti: 

600 gr di carne bianca disossata 

3 carote 

3 spicchi d’aglio finemente tritati 

800 gr di burro 

80 gr di farina bianca 

500 ml di brodo di pollo 

300 ml di latte 

Noce moscata grattugiata 

Pepe bianco (in polvere) 

2 cucchiaini di sale 

2-3 cucchiaini di succo di limone 

Preparazione: 

Mettete a cuocere tutte intere le carote sbucciate, poi, a metà cottura, aggiungete tutta la carne bianca, in modo tale da sincronizzare i tempi. Passate il brodo in un colino e riservatene 500 ml per la salsa. Tagliate il pollo tiepido in lunghi straccetti. Il pollo tagliato in questo modo è essenziale per questa ricetta, almeno quanto l’aglio. Tagliate la carota a bastoncini corti. 

Fate sciogliere il burro e friggete brevemente l’aglio tritato. Aggiungete la farina e sbattete rapidamente fino a ottenere un composto omogeneo. Un passaggio veloce in padella consente alla farina di addensarsi meglio. A poco a poco, senza smettere di mescolare, aggiungete il brodo caldo e il latte a filo (oppure mescolateli prima). Continuate a mescolare per un minuto o due per spezzare tutti i grumi e lasciar addensare la salsa. Ricordate però che raffreddando la salsa raddoppierà di densità. Aggiungete gli straccetti di pollo e la carota. Continuate a mescolare per altri due minuti sulla fiamma. Quindi spegnete, aggiungete il succo di limone e insaporite con il sale, la noce moscata e il pepe bianco. 

Non tutti sono d’accordo sul fatto che questo sia un piatto! 

Raccolta da: 

Sava Antic I / 2