Ulrika Brydling, insieme al marito e alla sorella, gestisce da ormai 20 anni una serie di ristoranti lavorando secondo ciò che loro chiamano un pasto sostenibile, cercando di ridurre al minimo l’impatto sull’ambiente che le materie prime utilizzate potrebbero avere.
“Fagiolotto” di fagioli marroni dell’isola di con caprino stagionato
Ingredienti
1 cipolla
1 cucchiaio da tavola di olio extravergine
2 dl di vino bianco secco
4 dl di panna “double cream”*
50 gr di caprino dello stagionato grattugiato
Sale
400 gr fagioli marroni dell’isola di lessi
Sbucciate e tritate finemente la cipolla, soffriggetela delicatamente fino a renderla morbida e aggiungete il vino bianco. Lasciate cuocere fino a quando il vino non si è quasi totalmente ridotto e aggiungete a questo punto la panna. Riducete ancora della metà. Unite il formaggio e salate a piacere. Unite i fagioli e riscaldate ancora un poco.
Decorazione
Ingredienti
1 carota
50 gr di rutabaga
1 cucchiaio da tavola di essenza acetica
2 cucchiaio da tavola di zucchero
3 cucchiaio da tavola di acqua
50 gr maiale affumicato
50 gr di cavolo nero
1 ml peperoncino in fiocchi
Sale
Olio estravergine di oliva
Fate bollire l’essenza acetica con lo zucchero e l’acqua. Spegnete il fuoco e aggiungete i vegetali, lasciateli raffreddate. Tagliate a dadini il maiale e friggetelo. Scaldate l’olio e fate saltare rapidamente il cavolo nero. Aggiungete il peperoncino e il sale.
Servite il “fagiolotto” con il cavolo nero e le altre verdure, il maiale affumicato, il caprino grattugiato e le erbe fresche.
*La double cream è una panna molto più ricca di grassi (circa 48%) che in Italia è difficile trovare. La normale panna da cucina ha circa 30% di grassi. Può essere sostituita aggiungendo a 140 gr di burro non salato quasi totalmente fuso 100 ml di latte intero, mixando con un minipimer fino a ottenere una crema schiumosa da lasciare in frigo 24 ore prima dell’utilizzo.
