La Brinca
Via Campo di Ne 58, Ne
L’osteria La Brinca da più di venticinque anni è sinonimo di una cucina ligure di terra, legata ai prodotti locali e alle stagioni, che vede la commistione tra tradizione contadina e innovazione. Nel piccolo comune di Ne già negli anni Trenta, nonno Tugnin insieme alla moglie Virginin divennero proprietari di una piccola osteria che rappresentava un punto di ritrovo per chi quel piccolo paesino lo abitava; ma la sua nascita ufficiale risale al 1987, grazie ai fratelli Sergio e Roberto Cirella. Da venticinque anni l’intera famiglia porta avanti una storia fatta di passione, dedizione e buon cibo.
Torta Lavagnexe
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta di base:
Per la farcia della torta:
Per la frutta all’agro di guarnizione:
Procedimento
Bollire il gallo nero della Val di Vara intero, precedentemente eviscerato, in un brodo di cottura di acqua, sedano, carote e cipolle, per almeno 2 ore. Nel frattempo preparare l’impasto della sfoglia impastando la farina con poca acqua e un filo d’olio fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi lasciar riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Lasciar riposare e raffreddare il gallo quindi disossare e condire la polpa con olio ed erbe aromatiche.
Per il ripieno della torta ammollare del pane raffermo nel brodo di cottura del gallo, quindi amalgamare in un tritacarne con lardo, Parmigiano Reggiano, zafferano, salvia, uova e cipolle. Terminare con sale e pepe a piacere.
Comporre la torta in uno stampo rettangolare stratificando nell’imposto steso a mattarello la farcia con il pollo. Cuocere per un’ora e mezza a 150 gradi. Lasciare riposare e raffreddare la torta cotta, quindi estrarre dallo stampo.
Per la frutta in agrodolce: pulire la frutta con acqua e mondare nella pezzatura preferita, quindi cuocere in una soluzione in parti uguali di aceto di vino bianco e zucchero, aromatizzata con cannella e chiodi di garofano; portare a bollore e mettere in contenitori ermetici previa sterilizzazione. Far riposare almeno 2 mesi.
Composizione del piatto:
Tagliare la Torta Lavagnexe in fette di 2 centimetri e portare a temperatura. Adagiare in un piatto e accompagnare con la frutta in agrodolce.
