Sin dagli anni ’60 la famiglia Bosco porta avanti il Boivin, un locale accogliente e caratteristico a pochi chilometri da Trento. Oggi la colonna portante è Riccardo che privilegia nel suo menù unicamente prodotti del territorio, stagionali, per rappresentare al meglio la regione in cui vive. Il Boivin presta grande attenzione ai prodotti biologici e biodinamici, scegliendo prodotti attenti alla salute al benessere dell’uomo, degli animali e dell’ambiente.
una zucca di Rocchetta (Arca del gusto)
500 gr di castagne essiccate nei tecci di Calizzano e Murialdo (presidio SF)
500 gr panna fresca
6 uova intere
farina di mais a piacere, per addensare
4 pezzi di anice stellato
2 pezzi di cassia
50 gr di zenzero fresco
cipolla
sale q.b.
fave di cacao
Togliere la buccia alla zucca, tagliatela a cubetti e mettetela a cuocere con cipolla, sale e spezie. Mixare il tutto una volta cotto fino a ottenere una crema.
Cuocere le castagne a bagnomaria con un rametto di rosmarino e, una volta cotte, togliete la buccia e mettetele da parte.
Miscelare la crema di zucca, la panna e le uova intere.
Riempire col composto uno stampo da plumcake da 1,5 lt, e aggiungervi per ultime le castagne. Infornare a bagnomaria a 180°C. per 45 minuti.
Con la farina di mais cuocere una polenta morbida. Dopo 15 minuti stendere la polenta tra due fogli di carta da forno e tirarla col matterello in una sfoglia sottile.
Lasciare asciugare completamente. Una volta asciutta, spezzarla in pezzi e friggerli per ottenere delle cialde croccanti.
Lo sformato si servirà tiepido, accompagnato dalle cialde e da un goccio di olio extravergine di oliva e di aceto balsamico. Sbriciolare le fave di cacao e spolverizzare.
