Germany Italian

Per 4 persone

un chilo e mezzo di manzo di Limpurg

2 cipolle

una carota

8 bacche di ginepro

4 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro

zucchero, aceto di vino

burro, sugo di pomodoro

strutto

vino rosso

birra

1 etto e 25 g di panna acida

pane nero

sale

Tempo di preparazione e cottura: 3 giorni + 3 ore

Pulite le cipolle e le carote, tagliatele a pezzetti e unitele con le spezie, il sale e lo zucchero. Sistematele in una casseruola e aggiungete aceto e acqua. Fate cuocere il brodo a fuoco lento per 5 minuti, quindi lasciate raffreddare.Lavate il manzo e immergetelo nel brodo, quindi lasciate per tre giorni in frigorifero girando la carne una volta al giorno.Riscaldate il forno a 180°. Togliete la carne dalla marinatura, asciugatela e cospargetela di pepe. In una padella fate scaldare lo strutto, rosolate il manzo su entrambi i lati e aggiungete il sugo di pomodoro. Sfumate con birra e vino rosso, filtrate il brodo della marinatura, e lasciate arrostire in forno per circa due ore. Dopo circa un’ora, aggiungete il pane. Quando l’arrosto è cotto, toglietelo dalla padella e tenetelo al caldo. Aggiungete un po’ di panna acida al sugo e servite l’arrosto con il sugo.