Il Cellaio di Don Gennaro
Via Raffaele Bosco 92, Vico Equense
John, insieme alla moglie Annamaria, gestisce questo piccolo ristorante ricavato nell’antica cantina di Nonno Gennaro. Propone una cucina di tradizione, con divagazioni anche oltre confine, utilizzando materie prime di qualità e alcuni Presìdi Slow Food. Ogni piatto è un connubio perfetto tra eleganza e semplicità, preparato alla vecchia maniera portando avanti una tradizione familiare. La speranza di John e di sua moglie è di riuscire, in futuro, a vendere i prodotti dei Presìdi; nel frattempo li espongono nel locale spiegando ai clienti la loro storia e le loro caratteristiche.
Ingredienti per 4 persone:
280 gr di occhi di lupo del Pastificio Di Martino
2 limoni non trattati
6/7 gherigli di noci della penisola Sorrentina (presidio Slow Food)
150 gr di provolone del Monaco grattugiato (Arca SF)
Pepe nero del Madagascar
Sale
Olio extravergine di oliva
Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e scorze di limone private dell’albedo. In un’altra padella mettere poca acqua e olio extravergine di oliva. Al bollore della pentola con le scorze di limone versare gli occhi di lupo e farli cuocere per 4/5 minuti.
A questo punto prelevarli e adagiarli nella padella in cui avevate messo l’olio e portare a cottura per altri 3 minuti con la tecnica della risottatura.
Aggiungere le noci, una spolverata di pepe e zeste di limone. Lontano dal fuoco mantecate con il provolone del monaco grattugiato e servite immediatamente.
