Ricetta di Essediya Magboul (Marocco)
PER 4/6 PERSONE
INGREDIENTI
150g di ceci (secchi messi a mollo pe 12
ore e privi della buccia).
150g di pezzi di carne (agnello o vitello)
4 cucchiai di sedano tritato
2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
1 cipolla tritata
1 cucchiaino di smen (burro salato
stagionato)
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di semi di coriandolo tritato
1 cucchiaino di zenzero secco
1 /2 cucchiaino di pepe
1 bastoncino di cannella
Sale q.b.
5 l d’acqua
PER ADDENSARE
2 cucchiai di farina
Una manciata di spaghetti spezzettati
1 uovo
TEMPO DI ESECUZIONE: 2 ore
Dopo aver messo in ammollo i ceci in una ciotola per una notte intera, puliteli per togliere le pellicine rimaste. Separatamente, tritate finemente il sedano, il prezzemolo e il coriandolo e tagliate la carne in pezzi. Potete scegliere la carne che preferite: io ad esempio uso la carne di agnello e vitello.
Quando tutti gli ingredienti sono pronti, prendete una pentola capiente e iniziate a far riscaldare lo smen, aggiungendo la carne, i ceci, il sedano, il coriandolo, la cipolla, la salsa di pomodoro, il sale e le spezie. Quindi versateci sopra l’acqua e lasciate cuocere a fuoco moderato per 40 minuti. A seconda del gusto personale, potete aggiungere anche il concentrato di pomodoro, che darà un tocco di acidità al piatto.
A parte, fate invece sciogliere poca farina in acqua fredda, di modo da ottenere un liquido biancastro non eccessivamente denso. Passati i 40 minuti, controllate la cottura della carne. Se è cotta, versate sul composto in ebollizione la farina sciolta nell’acqua e gli spaghetti
spezzettati. Mi raccomando, mescolate bene per tutta la durata della cottura per evitare la formazione di grumi e far sì che la zuppa non attacchi sul fondo. Continuate fino a raggiungere la schiuma in superficie: vorrà dire che la vostra zuppa si sta addensando!
A questo punto, aggiungete l’uovo sbattuto e lasciate cuocere per ancora 2 minuti. Dopodiché, togliete la vostra zuppa dal fuoco e lasciatela riposare per qualche minuto.
Il piatto ora è pronto per essere versato in una ciotola: completatelo con il coriandolo che avete precedentemente tritato e servitelo caldo e fumante alla vostra tavola!