Osteria Due Cuori
Piazza Cisterna 11, Biella
Nello splendido borgo medievale del Piazzo di Biella, Anna Maria e Rossana Della Valle hanno trasformato l’azienda di famiglia, specializzata nella scelta di carni di alta qualità, nell’Osteria Due Cuori, nome scelto appositamente per sottolineare il forte legame tra le due sorelle. L’osteria propone una cucina tipicamente piemontese, la materia prima utilizzata proviene da una attenta ricerca dei prodotti del territorio e dal rispetto della stagionalità.
Vitello tonnato
Ingredienti:
5L of vegetable broth
1 kg of Piedmontese veal magatello
400 g of tuna
6 boiled eggs
10 capers from Salina
2 lemons from Sorrento
50 g of sugar
Procedimento:
Preparare un brodo vegetale con sedano, carota e cipolla. Al momento dell’ebollizione, salare ed immergere il magatello (taglio di carne bovina) e cuocere per 30minuti.
Nel frattempo preparare la salsa tonnata;
Salsa tonnata:
Come prima cosa bisogna sgocciolare il tonno, per poi metterlo nel mixer con:
il succo di 1 limone
3 uova sode intere
3 tuorli sodi
Capperi qb
Frullare tutto fino ad ottenere una salsa omogenea.
Impiattamento:
La decorazione prevede l’utilizzo del caramello al limone, che verrà disposto in delle scie sul piatto: far caramellare 50 g di zucchero, quando il caramello è pronto, aggiungere 50 g di succo di limone e far sciogliere bene il tutto rendendolo omogeneo.
In fine, tagliare finemente il magatello, condirlo con un po’ di sale e olio extravergine, disponendolo al centro del piatto, alternando una fetta di magatello con un po’ di salsa tonnata in verticale ottenendo una specie di torretta.
