Mutty
Viale Maifreni 54, Castiglione delle Stiviere
Mutty è uno spazio culturale in cui diversi soggetti possono dialogare fra di loro e vivere un momento di scambio arricchendosi di senso e potenzialità. In questa contesto di solidarietà e socialità sono stati pensati tre spazi per promuovere la cultura e l’arte in ogni sua forma, ed uno di questi è proprio una caffetteria con cucina dove la cucina tradizionale si incontra con quella internazionale. Gli ingredienti e le materie prime di qualità provengono tutte da produzioni biologiche coltivate sulle colline circostanti, per poter offrire ogni giorno cibo gustoso, sano e autentico.
Pappardelle alle fave di cacao su fonduta
di Fatulì e filetti di sardine essiccate del lago d’Iseo
Ingredienti:
Fave di cacao (Prodotto migrante)
Farina tipo 0
Uova bio
Fatulì (Arca del gusto di Slow Food)
Latte di capra
Filetti di sarde di lago essiccate (Presidio Slow Food)
Foglie di timo limone
Olio extravergine di oliva
Procedimento:
Tritate le fave di cacao ed incorporatele alla farina bianca, che avrete disposto a fontana su un asse di legno; aggiungete le uova ed impastate fino ad ottenere un composto solido.
Lasciare riposare l’impasto per un’ora e poi tiratelo con l’aiuto di un matterello, tagliare delle strisce di circa 2 cm e formare dei piccoli nidi di circa 100 gr, che corrispondono a una porzione.
A parte, fondere il Fatulì con il latte di capra per ottenere una crema fluida ma che mantenga una certa consistenza e tagliare i filetti di sarde di lago a pezzetti di circa 1 cm.
A questo punto fate cuocere la pasta in acqua salata e saltatela in olio extravergine con i filetti di sarda; a parte versate la fonduta sul fondo del piatto, arrotolate la pasta su stessa e adagiatela sulla fonduta.
Infine cospargete in modo uniforme i pezzetti di filetto di sarda e guarnite il piatto con foglie di timo limone.