Fin dal 1996, quando apre il suo ristorante, Andrea sceglie di proporre nei piatti i prodotti del territorio Ibleo, seguendo la stagionalità e la storia. Differenziandosi dalla maggior parte dei ristoranti locali, che privilegiano la cucina di pesce, propone anche i sapori montani, come esplicitato dal nome del suo locale. Nel suo percorso incontra Slow Food e inizia questa nuova avventura, grazie anche alla condotta di Siracusa. Il rispetto della stagionalità, la scelta delle materie prime locali e la valorizzazione del territorio sono gli elementi chiave del suo lavoro.
Preparare l’impanatura miscelando pistacchi, zenzero e limone. Frullare nel cutter e tenere da parte. Mettere le fettine di suino nero dei Nebrodi a marinare in olio e vino. Impanare le fettine con un poco di muddica e la miscela di pistacchi preparata in precedenza, infornare a 160° per 10 minuti. Salare e servire assieme al cavolo rosso affettato sottile, marinato almeno per 2 ore in: aceto, olio e sale (si possono usare anche degli agrumi, ma in tal caso bisognerà utilizzare meno aceto). Condire il tutto con olio, succo di limone, pecorino, grattato e pepe nero.
600 gr. di fettine di suino nero dei Nebrodi (Presidio SF)
100 gr. di pistacchi verdi di Bronte (Arca del Gusto)
10 gr. di zenzero fresco grattugiato
20 gr. di scorza di limone grattugiata
20 gr. di pecorino grattugiato
pane grattugiato q.b. (a’muddica, in dialetto siciliano)